לחם זכוכית

הכנה

1. מערבבים את כל החומרים בקערה, עד שנוצר בצק מאוד נוזלי.
2. מעבירים אותו לתבנית משומנת בשמן זית, ונותנים לו לנוח.
3. אחרי 20 דקות מבצעים קיפול-קערה (bowl fold)
4. ארבע פעמים:
   1. 20 דקות מנוחה
   2. קיפול coil fold
5. מנוחה של 80 דקות
6. חלוקה:
   1. מעבירים את הבצק למשטח מקומח היטב
   2. מחלקים ל-4 חלקים באמצעות קלף
   3. מעבירים את הכיכרות לנייר אפייה
7. נותנים לבצק לתפוח עוד כשעתיים.
8. באותו זמן - מחממים תנור עם אבן פיצה ל-230 מעלות. חשוב שתהיה לתנור לפחות שעה להתחמם.
9. אופים כ-30 דקות על אבן הפיצה.